Яйца Бенедикт

Яйца Бенедикт

Яйца Бенедикт — это традиционный завтрак во Франции. Говорят, что лучше, чем французы, никто не готовит это блюдо. Очень простое по сути, оно представляет собой яйца пашот с беконом и голландским соусом. Но даже у такого простого блюда есть своя история. Причем, целых две. По одной версии, яйца Бенедикт изобрел некий брокер Лемюэль Бенедикт. Он заявлял, что придумал такой завтрак, как лучшее средство от похмелья, заказав «тосты с маслом, варёными яйцами, беконом и Голландским соусом» в одном из ресторанов Нью-Йорка. Метрдотель ресторана был настолько впечатлён таким блюдом, что вписал его в меню на завтрак, заменив традиционные тосты с ветчиной на английскую булочку с беконом. По другой версии, яйца Бенедикт придумал шеф-повар ресторана Delmonico’s в Нью-Йорке для мистера и миссис Бенедикт. Его постоянные посетители попросили придумать что-нибудь новенькое на завтрак. Итак, готовим американско-французское блюдо дома, как в лучших ресторанах!

Ингредиенты:

Бекон — 8 ломтиков
Белый уксус — 1 ст. л.
Горячая вода — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Петрушка/зеленый лук — по вкусу
Яичные желтки — 3 шт.
Яйца куриные — 8 шт.

Приготовление:

1. Наполните сковороду почти до краев водой. Добавьте уксус. Доведите воду до кипения, а затем уменьшите огонь перед тем, как кидать яйца. Впрочем, как раз кидать не надо.
2. Осторожно разбив яйца, чтобы желтки оставались целыми, вылейте их в воду. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и подержите минут пять.
3. Осторожно шумовкой достаньте яйца.
4. Поджарьте тосты и выложите на каждый по паре ломтиков бекона.
5. Сделайте соус: взбейте яичные желтки с лимонным соком.
6. Добавьте теплое растопленное масло.
7. Взбейте еще немного и добавьте горячую воду. Посолите и поперчите. Соус готов!
8. Поместите на тосты с беконом яйца пашот, полейте соусом и украсьте зеленью.

#завтрак.appetit
Подробнее

Французская классика: "крок месье"

Французская классика: "крок месье"

Французские горячие бутерброды с сыром и ветчиной с красивыми названиями "крок месье" и "крок мадам" являются завтраком отличном во всех отношениях. Вкусные, питательные, красивые и, конечно же, разнообразные. Ведь помимо классических вариантов, существует масса других. О них я и расскажу сегодня.

"Крок месье" — это закрытый сэндвич, который готовят из хлеба, сыра (чаще всего эмменталь) и ветчины, подаваемый к столу горячим. Иногда перед обжаркой или запеканием бутерброд обмакивают во взбитое яйцо. Нередко готовые "крок месье" подают с соусами морне или бешамель.
Для приготовления "крок месье" можно использовать сковородку, духовку или специальный прибор, который у нас в магазинах называется сэндвичницей, и который я теперь любовно называю "крокмесьешницей".

Впервые этот горячий бутерброд был подан в 1900 году в одном парижском кафе на бульваре Капуцинок. И несмотря на то, что истории известна дата его появления в меню, она ровным счетом ничего не знает о необычном названии блюда. Хотя наиболее популярной остается легенда о том, что владелец бистро в шутку сказал, будто в сэндвиче настоящее человеческое мясо.

Блюдо это очень популярно, причем не только во Франции. Самой известной версией "крок месье" является "крок мадам" — тот же крок месье, только поданный с глазуньей сверху.

Чуть менее популярные другие варианты:

• "крок провансаль" — с добавлением томатов;
• "крок по-овернски" — с сыром с голубой плесенью;
• "норвежский крок" — с лососем;
• "крок-тартифлет" — с картошкой;
• "гавайский крок" — с ананасом.

Существует даже сладкий "крок месье", в котором классическая начинка заменена на банане и шоколаде. Я же хочу вам показать гавайский "крок месье" и "крок мадам провансаль".

Гавайский "крок месье"

У хлеба для тостов срезаем корочку. На ломтик хлеба выкладываем ломтик сыра, сверху ветчину из мяса птицы и кружок свежего ананаса. Накрываем вторым ломтиком сыра и хлебом. Смазываем хлеб сливочным маслом и отправляем в духовку. Или же поджариваем на масле на сковороде с обеих сторон. А еще можно воспользоваться сэндвичницей и приготовить "крок" без масла. При подаче разрезаем сэндвич по диагонали.

"Крок мадам провансаль"

У хлеба для тостов срезаем корочку. На ломтик хлеба выкладываем ломтик сыра, сверху ветчину из свинины или говядины и кружок помидора. При желании можно добавить измельченный чеснок. Накрываем вторым ломтиком сыра и хлебом. Смазываем хлеб сливочным маслом и отправляем в духовку. Или же поджариваем на масле на сковороде с двух сторон. А еще можно воспользоваться сэндвичницей и приготовить крок без масла. Пока готовится сэндвич, готовим глазунью из расчета 1 яйцо на 1 порцию "крок мадам". При подаче разрезаем сэндвич по диагонали и выкладываем на обе половинки глазунью.

Автор рецепта: Ирина Потокина

#завтрак.appetit
Подробнее


Яйца пашот

Яйца пашот

Ингредиенты:

Яйцо — 2 шт.
Вода для варки яиц
Уксус — 1 ст. л.
Соль — 5 мл

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Доведите до кипения воду в кастрюле. Как только вода закипит, убавьте на самый маленький огонь и добавьте туда уксус и соль.
Яйцо аккуратно разбейте в чашечку, желток должен остаться целым.
3. Очень осторожно вылейте яйцо в воду.
4. Варите примерно 3–5 минут.
5. Аккуратно достаньте дырявой ложкой и выложите на тарелку.

Подавайте сразу. Приправьте перцем или соусом Табаско, например.

Приятного аппетита!

Автор рецепт: Лана Ру

#завтрак.appetit
Подробнее

Французские блинчики с рикоттой

Французские блинчики с рикоттой

Ингредиенты:

Мука — 1 чашка
Молоко — 1+1/2 чашки
Яйцо — 3 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Соль — щепотка
Рикотта — 250 г
Изюм — горсть
Сахарная пудра — 4 ст. л.
Клубника (голубика) — горсть

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Растопите сливочное масло и остудите в холодильнике (или морозильнике). Вам нужно растопленное и охлажденное масло.
3. Пока масло остужается, смешайте муку, сахар и соль.
4. В отдельной ёмкости взбейте молоко и яйца.
5. Вылейте половину молочной смеси в муку.
6. Хорошо перемешайте до однородности.
7. Добавьте охлаждённое масло. Перемешайте.
8. Далее добавьте оставшуюся молочную смесь.
9. Хорошо перемешайте венчиком. Должна получиться масса такой густоты, как на фото.
10. Нагрейте сковороду на среднем огне, сбрызните её маслом (лучше использовать масляный спрей; если нет спрея, тогда после того, как сбрызнете сковороду и масло хорошо прогреется, удалите излишки масла бумажной салфеткой). Вылейте на сковороду 1/4 чашки молочной смеси.
11. Равномерно распределите тесто по сковороде. Если сковородка обычная, сковороду покрутите, чтобы тесто равномерно распределилось. Выпекайте блинчик с этой стороны примерно 25 секунд.
12. Затем, как только края блинчика начнут коричневеть, быстро переверните блин с помощью лопатки.
Если вы всё сделали верно в отношении теста, у вас не будет ни одного блина комом, а будут ровненькие, тоненькие и золотистые блинчики.
13. С обратной стороны выпекайте около 20 секунд, не больше: вам не нужны пересушенные блины.
14. Снимите блинчик со сковороды на блюдо. Получается ровно 14 блинчиков.
15. Сделаете начинку. Протрите рикотту через сито. Залейте изюм кипятком на несколько минут.
16. Добавьте в рикотту 2 ст. л. сахарной пудры. Перемешайте.
17. Слейте воду с изюма. Если изюм крупный, можно его мелко нарезать, но можно и не измельчать. Смешайте изюм с рикоттой.
18. Далее намажьте половину блинчика начинкой и сверните в треугольничек.

Приготовление соуса:

Взбейте клубнику с сахарной пудрой в блендере. Если клубника замороженная, можно подогреть соус на медленном огне, так даже вкуснее.

Украсьте блинчик любыми имеющимися ягодами. Полейте соусом и подавайте горячими к чаю из липы или зелёному чаю.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Лана Ру

#завтрак.appetit
Подробнее

Французские тосты

Французские тосты

Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

Яйцо — 3 шт.
Молоко — 200 мл
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Сдобная булка — 4 куска
Стручок ванили — 1/2 шт.
Апельсиновый ликёр — 30 мл
Сливочное масло — для жарки
Ягоды — для подачи
Мед — для подачи
Мята — для украшения

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Яйца, молоко и сахар поместите в глубокую миску, тщательно взбейте все вместе.
3. Выскребите зернышки ванили в молочно-яичную смесь, добавьте ликер и еще раз хорошо все взбейте. Разогрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте сливочное масло и позвольте ему хорошо прогреться перед выкладыванием тостов.
4. Для удобства, если куски булки большие, можно их разрезать пополам и окунуть в яично-молочную смесь, позволив каждому кусочку хорошо пропитаться молочной смесью.
5. Выложите на разогретую сковороду и жарьте на среднем огне с каждой стороны около 2 минут, чтобы образовалась румяная хрустящая корочка.
6. Не выкладывайте слишком много и за один раз. Тосты должны румяниться. Проделайте то же самое с остальными кусками булки.
7. Выложите тосты на сервировочную тарелку, обильно полейте медом, посыпьте сахарной пудрой, добавьте пригоршню ягод или порезанных сезонных фруктов и при желании украсьте мятой.

#завтрак.appetit
Подробнее

Пиццетте

Пиццетте

Итальянское блюдо — маленькие закусочные пиццы с оливками, сыром и ветчиной.

Ингредиенты

для теста:

Мука — 500 г
Оливковое масло — 3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Теплая вода — 250 мл
Сухие дрожжи (7 г) — 1 пакетик
Сахар — 1 ст. л.

для начинки:

Томатное пюре — 150 мл
Соль — ¼ ч. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Сушеный орегано — ¾ ст. л.
Сыра моцарелла, измельченный — 300 г
Зеленые оливки (по 1/2 оливки на 1 пиццу)
Ветчина — 40 г

Приготовление:

1. Положите дрожжи и сахар в теплую воду и оставьте подходить. Положите муку, соль и оливковое масло в миску. Когда дрожжи начнут пениться, вылейте их в мучную смесь и замесите тесто. Поставьте тесто подниматься на 2 часа или пока его объем не увеличится вдвое.
2. Нарежьте ветчину и оливки и отставьте в сторону.
3. Разогрейте духовку до 190 С. Когда тесто поднимется, разделите его на 15 равных шаров и придавите их ладонью до толщины около 1,2 см.
4. Разложите заготовки из теста на противень для выпечки, покрытый бумагой, и положите на каждую томатный соус.
5. Выпекайте в течение 15 минут или пока тесто не будет готово.
6. Выньте лист из духовки, добавьте тертый сыр моцарелла, ветчину и оливки. Поставьте обратно в духовку и запекайте еще 5 минут или пока сыр не расплавится и не станет золотисто-коричневого цвета.

Приятного аппетита!

#закуски.appetit
Подробнее

Завтрак с прованским акцентом

Завтрак с прованским акцентом

Ингредиенты:

Яйца куриные — 8 шт.
Маслины (черные) — 15 шт.
Вяленые помидоры — 6 шт.
Спаржа (зеленая) — 1 пучок
Шампиньоны — 400 г
Сметана — 1 ст. л.
Лук — 1 шт.
Кинза — 4 веточки
Соль — по вкусу
Перец черный (молотый) — по вкусу
Масло растительное — 1 ст. л.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Черри (разноцветные) — 6 шт.

Приготовление:

1. Подготовить крем. Обжарить в растительном масле лук, нарезанный полукольцами, до прозрачности. Добавить произвольно нарезанные грибы, жарить до готовности, посолить, поперчить, добавить сметану, прогреть. Измельчить грибы в блендере.
2. Смешать венчиком 2 яйца с измельченными вялеными томатами. Из получившейся массы обжарить под крышкой 2 омлета, диаметром 20 см. Жарить с одной стороны. Складывать готовые блинчики стопочкой.
3. Маслины (8–10 шт.) измельчить, смешать еще с 2-мя яйцами, также пожарить 2 омлета.
4. Спаржу бланшировать в кипящей воде 5 минут, переложить в холодную воду.
5. Штук 6–8 стеблей подготовленной спаржи измельчить, смешать с 2-мя яйцами, посолить, поперчить. Испечь 2 омлетных блинчика.
6. Последние 2 блинчика будут просто из яиц, которые надо чуть взбить, посолить, поперчить.
7. В итоге получится 2 красных, 2 серых, 2 зеленых, 2 белых блинчика и крем грибной. Можно собирать изделие, чередуя цветные блинчики с кремом.
8. Накладывая омлеты, чуть их придавливать.
9. Подать можно с парфе из йогурта с ягодами. Для чего взбить 400 г йогурта с 1 ст. л. меда. Ягоды любые смешать с 1 ч. л. сока имбиря и 1 ч. л. меда. Выложить в фужер. Подавать охлажденным.
10. Омлетный торт украсить оставшейся спаржей, маслинами и свежими помидорами черри.

Приятного аппетита!

#завтрак.appetit
Подробнее

Куриные блинчики

Куриные блинчики

Ингредиенты:

Филе куриное — 600 г
Молоко коровье — 150 мл
Пармезан — 100 г
Мука — 50–70 г
Яйца куриные — 2 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный (молотый) — по вкусу
Лук — 1 шт.

Приготовление:

1. Из куриного филе и лука приготовить фарш. Выложить фарш, молоко, яйца, соль и перец в блендер и пробить до однородной и гладкой массы.
2. Получается масса как жидкая сметана. — она должна быть однородной, без комочков.
3. Сыр натереть на мелкой терке.
4. Добавить в куриную массу сыр и муку и хорошо перемешать.
5. Жарить блинчики на сковороде с небольшим кол-вом растительного масла. Половником выливать массу на сковороду и разравнивать ложкой.
6. Готовые блины подавать со сметаной и овощами. Блинчики получаются нежные и сытные.

Приятного аппетита!

#завтрак.appetit
Подробнее


Запеканка "Макарономания"

Запеканка "Макарономания"

Время приготовления: 20 минут
Количество: 2 порции

Ингредиенты:

Макароны — 200 г
Шампиньоны — 150 г
Сыр твердый — 100 г
Сыр фета — 100 г
Яйца куриные (вкрутую) — 2 шт.
Сметана — 2 ст. л.
Майонез — 1 ст. л.
Укроп — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. К шампиньонам добавьте мелко нарезанные яйца, зелень, соль и сметану. Перемешайте.
3. Заранее подготовьте сыр, нарезав его мелкими кубиками.
4. На дно формы выложите грибную начинку, плотно «утрамбуйте» её ложкой.
Заметка: если у вас нет специальной формы, то вы можете приготовить её самостоятельно, используя фольгу.
5. Сверху грибной начинки ровным слоем выложите заранее подготовленный твердый сыр и снова «утрамбуйте» его ложкой.
6. К макаронам добавьте майонез, перемешайте. Выложите макаронный слой сверху сырного.
7. Завершающий слой — сыр фета.
8. Отправьте «макарономанию» в разогретую до 200ᵒ С духовку на 20 минут.
9. Подавайте запеканку горячей с вашими любимыми овощами.

Экспериментируйте с различными начинками для запеканки и наслаждайтесь приятным и простым блюдом, приготовленным за считаные минуты.

Автор рецепта: Марина Квон

#горячее.appetit
Подробнее

Домашний яблочный зефир

Домашний яблочный зефир

Время приготовления: 35 минут

Зефир похож на покупной, но наш более свежий, вкусный и нежный!

Ингредиенты:

Яблочное пюре — 250 г
Сахар (для пюре и для сиропа) — 250 г + 475 г
Яичный белок — 1 шт.
Агар-агар — 8 г
Вода — 160 г
Ванильный сахар — 1 пакетик
Сахарная пудра — для посыпки

Приготовление:

1. Для приготовления зефира необходимо яблочное пюре (для его приготовления яблоки запечь в духовке, очистить и измельчить в пюре). B пюре добавить сахар (250 г) и ванильный сахар, дать постоять. Если брать готовое яблочное пюре, то количество сахара можно уменьшить.
2. Предварительно замоченный агар поставить на огонь и довести почти до кипения, чтобы он растворился. Всыпать сахар (475 г) и хорошо перемешать. Варить сироп на среднем огне, пока лопаточка, поднятая из сиропа, не потянет "сахарную нитку". Оставить сироп, чтобы он слегка остыл.
3. Добавить в яблочное пюре половину белка.
4. Взбить миксером до посветления.
5. Затем добавить оставшийся белок и продолжить взбивать до пышной массы.
6. Продолжать взбивать, пока масса не станет белой и более воздушной.
7. Быстро переложить массу в кондитерский мешок и на пергамент отсадить зефиринки. Делать это надо быстро, так как масса застывает. Из такого количества продуктов зефиринок получается много, поэтому заранее нужно приготовить для них место.
8. Оставить зефир подсыхать при комнатной температуре минимум на сутки (на мой взгляд он вкуснее и более похож на магазинный, когда постоит чуть дольше). Готовый зефир посыпать сахарной пудрой через ситечко и склеить между собой половинки. Сделать это легко, так как дно зефиринок липкое.
9. Часть зефира можно полить шоколадной глазурью (для этого необходимо взять темный или молочный шоколад, растопить его на водяной бане или в микроволновке). Зефир с глазурью положить в холодильник для застывания.
10. Теперь можно пить чай и наслаждаться нежным вкусом зефира!

#десерты.appetit
Подробнее